Blanchir des jaunes d’œufs et du sucre

Blanchir : travailler au fouet des jaunes d’œufs sur lesquels on verse du sucre semoule. En (...)

Tamiser

Tamiser : passer un aliment au travers d’un tamis. Par exemple de la farine pour enlever des (...)

Glacer des petits légumes

cuire des légumes tournés à couvert avec un peu d’eau, sel, sucre et beurre ; en fin de cuisson, (...)

Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet

Étirer, flamber puis vider une volaille ; l’apprêter pour la rendre consommable.

Découper un papier rond

Un disque de papier sert à limiter l’évaporation d’un liquide en cours de cuisson tout en (...)

Organiser le poste de travail pour tailler des légumes

Disposer les outils et matériels nécessaires pour tailler les légumes de façon logique et éviter au (...)

Abaisser et foncer des cercles

Abaisser la pâte : étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pour lui donner une épaisseur uniforme et (...)

Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par (...)

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier (...)

Clarifier un œuf

Clarifier un œuf : séparer le jaune du blanc.