Le café - Le commerce équitable (11/11)

Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de onze (...)

Le café - Histoire et légendes du café (01/11)

Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de onze (...)

Le café - Les premiers cafés d’Europe (02/11)

Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de onze (...)

Flamber des pruneaux

Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et (...)

Farcir un râble de lapin

Râble de lapin désossé et farci avec une farce mousseline.

Tourner des fonds d’artichauts

Cette technique permet de conserver uniquement les fonds qui seront cuits dans un blanc. On (...)

La meringue à l’italienne

Appelé aussi « meringue au sucre cuit » cet appareil est la base de très nombreuses préparations. (...)

Déveiner du foie gras

Cette opération est indispensable pour faire du foie gras en terrine ou au torchon.

Terrine de foie gras au micro-ondes

La cuisson des lobes de foie gras est réalisée dans une enceinte à micro-ondes. Puis les lobes (...)