Le café - La torréfaction (08/11)

Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de (…)

Le café - La préparation (09/11)

Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de (…)

Le café - Les critères de sélection (10/11)

Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de (…)

Le café - Le commerce équitable (11/11)

Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de (…)

Le café - Histoire et légendes du café (01/11)

Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de (…)

Le café - Les premiers cafés d’Europe (02/11)

Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de (…)

Flamber des pruneaux

Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et (…)

Farcir un râble de lapin

Râble de lapin désossé et farci avec une farce mousseline.

Tourner des fonds d’artichauts

Cette technique permet de conserver uniquement les fonds qui seront cuits dans un blanc. On (…)