Expert
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Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. (...)
12 juillet 2009
![Logo Foie gras au torchon, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0177.jpg)
Foie gras entier poché et refroidi dans du vin rouge aromatisé. Ce foie gras se sert (...)
12 juillet 2009
![Logo Foie gras confit au vin rouge, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0178.jpg)
Escalopes de foie gras sautées
Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans la (...)
12 juillet 2009
![Logo Escalopes de foie gras sautées, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0179.jpg)
C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (...)
12 juillet 2009
![Logo Foie gras en terrine, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0180.jpg)
Cette technique permet de réaliser des omelettes pour plusieurs convives et autorise des (...)
12 juillet 2009
![Logo Omelette roulée, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0182.jpg)
Le « pacojet » est un outil assez récent issu d’une miniaturisation d’outils industriels. Les (...)
12 juillet 2009
![Logo Le « Pacojet » et ses usages, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0183.jpg)
La pâte à savarin est une pâte poussée, c’est-à-dire que des levures vont produire du gaz carbonique (...)
12 juillet 2009
![Logo Pousser et cuire de savarins, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0197.jpg)
Cette technique permet d’éliminer facilement l’arête de la sole après la cuisson.
12 juillet 2009
![Logo Sole Colbert ou Mireille, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0199.jpg)
Parer et ficeler une selle d’agneau pour pouvoir la cuire.
11 juillet 2009
![Logo Habiller une selle d'agneau, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0167.jpg)