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Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. (...)
12 juillet 2009
Foie gras entier poché et refroidi dans du vin rouge aromatisé. Ce foie gras se sert (...)
12 juillet 2009
Escalopes de foie gras sautées
Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans la (...)
12 juillet 2009
C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (...)
12 juillet 2009
Cette technique permet de réaliser des omelettes pour plusieurs convives et autorise des (...)
12 juillet 2009
Le « pacojet » est un outil assez récent issu d’une miniaturisation d’outils industriels. Les (...)
12 juillet 2009
La pâte à savarin est une pâte poussée, c’est-à-dire que des levures vont produire du gaz carbonique (...)
12 juillet 2009
Cette technique permet d’éliminer facilement l’arête de la sole après la cuisson.
12 juillet 2009
Parer et ficeler une selle d’agneau pour pouvoir la cuire.
11 juillet 2009
