Réduire

Évaporer un liquide en le chauffant. Cela permet de le concentrer, d’évaporer certains éléments (...)

Singer

Saupoudrer la viande d’un ragoût ou d’une fricassée avec de la farine. Cette farine assurera la (...)

Réaliser des macarons (base de meringue italienne)

En petits fours ou en dessert, les macarons sont devenus des incontournables. Des grands noms (...)

La pâte feuilletée classique

Cette pâte constituée de fines feuilles est une des plus utilisées en cuisine et en pâtisserie. Il (...)

Pâte brisée (méthode inversée)

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (...)

Pâte à choux (sans dessécher)

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (...)

La pâte à crêpes

Pâte fluide sucrée ou salée utilisée pour réaliser les crêpes et pannequets. Composition : (...)

La pâte à savarin

Cuire si possible les savarins un jour avant le trempage. Chauffer le sirop de trempage des (...)

Bouquet garni

Composé de thym, laurier, tiges de persil et un morceau de vert de poireau, le bouquet garni est (...)