Détailler un filet mignon de veau

Le filet de veau peut se traiter entier ou détaillé en médaillons (3 cm d’épaisseur) ou picatas (…)

Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau

Le filet de veau, ou filet mignon de veau, désigne le muscle long et cylindrique situé le long (…)

Réaliser un risotto

Le risotto est une spécialité traditionnelle italienne originaire du nord du pays. C’est une (…)

La pâte sucrée

Base de tartes, tartelettes, petits fours, ... Composition pour 12 à 16 personnes (2 cercles (…)

Farce mousseline

A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (…)

Pommes croquettes

Bouchons de pulpe de pomme de terre (appareil à pomme duchesse) panés à l’anglaise et frits.

Cigarettes russes

Petits fours traditionnels réalisés en roulant à chaud une pâte qui devient sèche assez (…)

Les « chefs en herbe » bretons à la découverte du terroir (…)

Un Institut français pour l’Écosse Fondé en 1946 et situé sur Randolph Crescent à Edimbourg, (…)

Crêpe ou galette de pomme de terre

Pour réaliser la pulpe de pomme de terre, elles peuvent-être défaites de leur peau ou pas (…)