Film 3 : argumenter et adopter une attitude active et (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 4 : répondre aux objections et proposer des ventes (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 5 : prendre la commande et la reformuler

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Sauce vin blanc « à glacer »

Cette sauce s’effectue a partir d’une sauce vin blanc « par réduction » qui s’applique à la cuisson (...)

« Chocolat chantilly »

Cette recette de chocolat chantilly est un clin d’œil à Hervé This qui a démontré scientifiquement (...)

Palets aux raisins ou langue de chat

Petits fours secs parfumés avec des raisins de Corinthe macérés au rhum. Cet appareil est (...)

Pâte à frire « asiatique »

La pâte à frire dite « asiatique » doit son nom à son origine ; initialement, on utilisait de la (...)

Mousse au chocolat

Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée. Proportions : (...)

Crème mousseline

Crème de base généralement utilisée pour des entremets à base de fruits. Proportions : (...)