Sauce caramel (Crème fraîche épaisse légère). Atelier (…)

Réaliser une sauce caramel à base de crème fraîche épaisse légère à 15% de matières grasses. (…)

Poires à la menthe caramélisées (Crème fraîche fleurette). (…)

Réaliser des poires à la menthe caramélisées

Mousse au chocolat (Atelier expérimental)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Jaunes d’oeufs Kg 0,090 Sucre Kg 0,030 Glu

Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). (…)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Chair de saumon Kg 0,600 Crème fraîche épaisse (…)

Le pétrissage de la pâte à pain - Mesurer la pousse

Yann Tabourel est PLP Boulangerie au lycée des métiers Pierre-Simon-de-Laplace, académie de (…)

Le pétrissage de la pâte à pain - L’apprêt

Yann Tabourel est PLP Boulangerie au lycée des métiers Pierre-Simon-de-Laplace, académie de (…)

Doser un apéritif. Film 3/3

Sonia Cart et Sébastien Ossent sont PLP Services et Commercialisation au lycée polyvalent (…)

La prise de commande. Film 1/3

Sonia Cart et Sébastien Ossent sont PLP Services et Commercialisation au lycée polyvalent (…)

Chef de réception (H/F)

Le métier en quelques points : Être garant du bon déroulement du séjour du client dans l’hôtel (…)