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Crème mousseline

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Réaliser des financiers

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Réaliser des sablés bretons

Le sablé breton est une pâtisserie traditionnelle. Il existe de nombreuses recettes qui ont (…)

PPCP. Bac Pro cuisine, lycée professionnel hôtelier « La (…)

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Réaliser le cocktail « Intertice 2010 »

Michel Clément est professeur de Bar au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (…)

Glacer une pièce braisée ou poêlée

Glacer une pièce braisée ou poêlée consiste à napper à plusieurs reprises la pièce avec son (…)

Gondole : plier une serviette en gondole

Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat (…)