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Le financier est une pâtisserie traditionnelle à base de beurre et de poudre d’amandes. La (...)
5 juillet 2010
![Logo Réaliser des financiers](IMG/jpg/528.jpg)
Le sablé breton est une pâtisserie traditionnelle. Il existe de nombreuses recettes qui ont (...)
5 juillet 2010
![Logo Réaliser des sablés bretons](IMG/jpg/529.jpg)
PPCP. Bac Pro cuisine, lycée professionnel hôtelier « La (...)
Yves Lahaye est professeur de lycée professionnel en « Organisation et production culinaire ». (...)
2 juillet 2010
![Logo PPCP. Bac Pro cuisine, lycée professionnel hôtelier « La Renaissance », Île de la Réunion](IMG/jpg/526.jpg)
Réaliser le cocktail « Intertice 2010 »
Michel Clément est professeur de Bar au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (...)
7 avril 2010
![Logo Réaliser le cocktail « Intertice 2010 »](IMG/jpg/491.jpg)
Glacer une pièce braisée ou poêlée
Glacer une pièce braisée ou poêlée consiste à napper à plusieurs reprises la pièce avec son fonds de (...)
14 mars 2010
![Logo Glacer une pièce braisée ou poêlée](IMG/jpg/486.jpg)
Gondole : plier une serviette en gondole
Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat (...)
14 mars 2010
![Logo Gondole : plier une serviette en gondole](IMG/jpg/487.jpg)
Pocher est une cuisson dans un liquide. En fonction de la nature de l’aliment à cuire et des (...)
14 mars 2010
![Logo Pocher des tronçons de turbot](IMG/jpg/489.jpg)
La lotte ou baudroie est un poisson de grand fond très apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. (...)
14 février 2010
![Logo Dépouiller une queue de lotte](IMG/jpg/472.jpg)
La paupiette est une préparation traditionnelle composée de farce et d’une escalope de veau. (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser des paupiettes](IMG/jpg/480.jpg)