Film 1 - Lancement de l’atelier

Présentation Les ateliers expérimentaux ont été initiés dans le cadre du partenariat entre le (...)

Film 2 - Travaux des groupes

Présentation Les ateliers expérimentaux ont été initiés dans le cadre du partenariat entre le (...)

Film 3 - Synthèse

Présentation Les ateliers expérimentaux ont été initiés dans le cadre du partenariat entre le (...)

Réaliser un jus corsé

Nous vous présentons la réalisation d’un jus corsé de veau. On peut en réaliser avec de l’agneau, (...)

Détailler un filet mignon de veau

Le filet de veau peut se traiter entier ou détaillé en médaillons (3 cm d’épaisseur) ou picatas (...)

Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau

Le filet de veau, ou filet mignon de veau, désigne le muscle long et cylindrique situé le long de (...)

Éplucher des asperges vertes

L’asperge est une plante sauvage du pourtour méditerranéen. Elle est cultivée depuis le 15e siècle (...)

Réaliser un risotto

Le risotto est une spécialité traditionnelle italienne originaire du nord du pays. C’est une (...)

Fonds brun de veau traditionnel

Les fonds sont des liquides aromatiques qui servent en cuisine comme bases de sauces, de (...)