Craquelin "choux craquelin"

Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur les (...)

Crème d’amandes au cacao

La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle (...)

Braiser des laitues

Laitues blanchies cuites au four dans un rondeau ou une cocotte à couvert avec une garniture (...)

Réaliser une pomme purée

Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés. Pour (...)

Gamme de fonds et jus en flocons - Opercule de salubrité

Dans l’univers des produits semi élaborés proposés par l’industrie agroalimentaire il existe (...)

Feuilletage "rapide" ou "record"

Le feuilletage "rapide" ou appelé également "record" est proche de la pâte feuilletée classique, (...)

Porto - Film 1 « Visite de l’IVDP »

Ce premier film de la collection présente l’accueil du groupe de pilotage du partenariat dans les (...)

Détailler, dorer des croûtons en forme de "Coeur"

Utiliser de préférence du pain de mie rassis. Les croûtons en forme de coeur peuvent être lustrés (...)

Préparer une darne de saumon grillée au restaurant

Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, (...)