Journées franciliennes du numérique 2019 #JournéesIDFduNum

Présentation La Région Île-de-France propose à chaque lycée francilien de participer aux premières (...)

Évaluation par compétences

Laurent Nadiras est professeur de lycée professionnel. Il enseigne la cuisine et la pâtisserie au (...)

CAP Commercialisation & Services en HCR

L’unité de formation par l’apprentissage du lycée des métiers Saint-Vincent-de-Paul de Soissons, (...)

Réaliser un velouté Dubarry

Potage onctueux réalisé à partir d’un velouté de veau, dans lequel ont cuit des choux-fleurs. Par la (...)

Réaliser une crème Dubarry

Potage onctueux réalisé à partir d’un velouté de veau, dans lequel ont cuit des choux-fleurs. Par la (...)

Le grain de blé, la farine et le pain

Une contribution de Laurent Nadiras, PLP OPC au lycée Camille-Claudel de Mantes-la-Ville, (...)

Réaliser une meringue Française

Il est préférable d’utiliser des blancs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours ou des ovoproduits (...)

Lustrer au nappage

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (...)

Réaliser une chantilly au praliné

Crème de base généralement utilisée pour des pâtisseries à base de pâte à choux. Proportions : (...)