Farce à gratin
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jeudi 6 décembre 2012, par ,
La farce à gratin est fine et grasse, à base de foies de volaille ou de foies de gibiers à plume, additionnée d’échalotes et flambée au cognac.
Pour garnir une dizaine de croûtons :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Foies de volailles parés | Kg | 0,300 |
| Lard gras | Kg | 0,150 |
| Échalote | kg | 0,030 |
| Cognac | L | 0,050 |
| Poivre blanc ou piment de cayenne | PM | PM |
| Sel | PM | PM |
| Quatre épices | PM | PM |