Clarifier du beurre Durée : 42 s Clarifier du beurre, par Laurent Nadiras Publié le : dimanche 7 juin 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Débutant Organiser - mettre en place Beurre - oeufs - fromages - crèmerie fondre du beurre au bain-marie puis éliminer les protéines et le petit lait pour ne conserver que la matière grasse. Le beurre clarifié est toujours en mise en place permanente. Il sert à cuire, lustrer, beurrer, nourrir, ...