Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo

La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas (...)

Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta

Video realizado por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, PLP Servicios y Comercialización. Liceo (...)

Preparar un jugo de asado

Una carne rostizada debe acompañarse siempre con jugo de asado. La cocina clásica dicta que el (...)

Rostizar una carne roja, un contrafilete

Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción guiada, (...)

Asar carnes blancas

Marcar una pieza de carne y cuadricularla en el asador. Dependiendo del tamaño de la pieza, (...)

Ragú con color, navarín de cordero

Receta que consiste en cocer trozos de carne en una salsa oscura tras haberlos dorado. El (...)

Carré de cordero con persillade

La persillade es una mezcla aromática que se pega a un carré de cordero para rostizarlo primero y (...)

Blanqueta de ternera a la antigua

Platillo de cocina tradicional a base de ternera, cortes de espaldilla, pocheada. El caldo se (...)

Términos de cocción

Para determinar el punto de cocción de las carnes rojas salteadas o asadas, tome en cuenta las (...)