Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles (…)

Stéphane Bonnard est PLP Organisation et production culinaire au lycée des métiers de (…)

Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat (…)

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (…)

Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de (…)

Christian Mairey est professeur agrégé de sciences au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (…)

Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de (…)

Christian Mairey est professeur agrégé de sciences au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (…)

Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de (…)

Christian Mairey est professeur agrégé de sciences au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (…)

Choix d’une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier (…)

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (…)

Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème UHT légère (…)

Éléments de la sauce vin blanc « par réduction » pour 1 litre de fumet de cuisson : (…)

Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse (…)

Éléments de la sauce vin blanc « par réduction » pour 1 litre de fumet de cuisson : (…)

Pocher des filets de soles. Atelier expérimental

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Soles filets ( de 0,500 kg ) Kg 2,5 Beurre Kg (…)