Modification de réservation au téléphone

Cyrielle Chancel, 2e Bac Pro, réalise une modification de réservation au restaurant Claudia (…)

Annulation de réservation au téléphone

Léa Laugier, 2e Bac Pro, réalise une annulation de réservation au restaurant Claudia Jama est (…)

Meringue Française

Il est préférable d’utiliser des blancs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours ou des (…)

Crème bavaroise

Servez avec un coulis de fraise ou de framboise, et un mélange de fruits rouges : fraises, (…)

Biscuit chocolat sans farine

Bien qu’on utilise souvent l’expression « intolérance au gluten », la maladie coeliaque n’est (…)

Crème chantilly "chocolat"

La crème liquide froide foisonnée au fouet sucrée et vanillée qui sert de base à de nombreuses (…)

Biscuit Dacquoise Pistache ou amandes ou noisettes

Cette pâte sert pour la réalisation de fond et d’entourage d’entremets. Avant d’enfourner (…)

Atelier expérimental. Foisonner la crème

Atelier expérimental de découverte professionnelle. 2 heures Niveau Cet atelier a été réalisé (…)

Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, (…)

Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (…)