Atelier expérimental. Foisonner la crème

Atelier expérimental de découverte professionnelle. 2 heures Niveau Cet atelier a été réalisé (…)

Biscuit Joconde

Le biscuit Joconde est la base de nombreux entremets, sa texture et son parfum amande en font un (…)

Pâte à frire

Il existe une grande variété de pâtes à frire : « tempura », pâte à frire « niçoise », pâtes (…)

Pâte sablée aux noisettes et "Nutella"

Pâte sablée aux noisettes et "Nutella" : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et (…)

Pâte sucrée aux amandes

Pâte sucrée aux amandes : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours (…)

Crème mousseline

Crème de base généralement utilisée pour des entremets à base de fruits. Proportions : (…)

Fraiser

Fraiser (ou fraser) : homogénéiser une pâte en l’écrasant avec la base de la paume de la main.

Vanner

Remuer une sauce ou une crème avec une spatule pour en accélérer le refroidissement.

Réaliser une pâte à crumble

Cette pâte est la base des « crumbles », pâtisseries traditionnelles britanniques créées durant (…)