Réaliser une crème au café expresso (pour pâte à choux)

Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations à base de pâte à choux : religieuses, (…)

Pâte sucrée au cacao extra noir (Oreo)

Cette pâte sablée au glucose servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et (…)

Mode opératoire pour réaliser une pâte à choux

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)

Crème pâtissière à la trimoline et beurrée

Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. Recette de crème pâtissière beurrée (…)

Pâte brisée au cutter

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (…)

Crème anglaise

Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être (…)

Faire une génoise

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise sert pour réaliser des (…)

Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets)

Un crémeux est ni plus ni moins qu’une crème anglaise collée et parfumée. Il est très souvent (…)

Intervention du CNIEL en lycée professionnel

Une deuxième recette différente de celle de la vidéo ; Composition pour 6 personnes : (…)