Salsa béchamel

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)

Salsa de vino blanco para glasear

Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (...)

Velouté

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)

Fondo oscuro ligado

Fondo oscuro no ligado, reducido y de mucho sabor; se liga con un roux oscuro. (...)

Salsa de vino blanco por reducción

Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (...)

Fumet de pescado

Fumet de pescado Líquido de mucho sabor y aroma que se prepara con espinas y recortes de (...)

Fumet de pescado deshidratado

Fumet preparado con jugos de cocción concentrados y guarniciones aromáticas. Contiene (...)

Fondo oscuro no ligado y deshidratado

Este fondo oscuro no ligado de base le dará una gran variedad de posibilidades, podrá preparar (...)

Fondo oscuro ligado deshidratado

Este fondo oscuro ligado se creó especialmente para salsas oscuras, con una nota a carne (...)