Fonds - fumets - sauces
26 Vídeos en
Este fondo se prepara después de cocer una carne, por esto se llama fondo de cocción en cacerola. (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Fondo de cocción en cacerola](IMG/jpg/fond.jpg)
Una carne rostizada debe acompañarse siempre con jugo de asado. La cocina clásica dicta que el (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Preparar un jugo de asado](IMG/jpg/jus.jpg)
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice
22 de febrero de 2013
![Logo Fondo oscuro noligado](IMG/jpg/fondo.jpg)
Salsa emulsionada caliente, base de numerosas salsas derivadas. IngredientesUnidadesCantidades (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa bearnesa](IMG/jpg/912_salsa_bearnesa_es.jpg)
Se trata de una salsa emulsionada caliente a base de jugo de limón, yemas y mantequilla, (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa holandesa](IMG/jpg/911_salsa_holandesa_es.jpg)
Mantequilla blanca: mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para (...)
3 de enero de 2013
![Logo Mantequilla blanca](IMG/jpg/910_mantequilla_blanca_es.jpg)
La mantequilla derretida es una salsa emulsionada caliente hecha de mantequilla, jugo de limón, (...)
3 de enero de 2013
![Logo Mantequilla derretida](IMG/jpg/909_mantequilla_derretida_es.jpg)
La salsa americana es la más conocida de las salsa a base de crustáceos. Se hace con nécoras (...)
3 de enero de 2013
![Logo Preparar una salsa americana](IMG/jpg/908_salsa_americana_es.jpg)
A partir de las salsas de base, añadiendo o retirando ingredientes, se obtienen las salsas (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa Mornay](IMG/jpg/907_salsa_mornay_es.jpg)