Réaliser « Negroni »

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Réaliser des ris de veau braisés

Les ris de veau sont des mets de choix. Classés traditionnellement dans la catégorie des abats (...)

Préparer des ris de veau

Les ris de veau doivent être dégorgés, puis blanchis, égouttés et rafraîchis. Après refroidissement (...)

Découper un poulet en crapaudine

Habiller en crapaudine est une technique ancienne appliquée à des volailles ou gibiers, et tout (...)

Réaliser un poulet grillé à l’américaine

Le poulet découpé à l’américaine est marqué sur le gril puis fini au four. En fin de cuisson le (...)

Réaliser un poulet grillé en crapaudine

Le poulet découpé en crapaudine est marqué sur le gril pour le quadriller. La cuisson est finie au (...)

Soles meunière

La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple. (...)

Réaliser un Paris-Brest

Le Paris-Brest est un gâteau créé à l’occasion de la course cycliste éponyme. A l’origine, ce gâteau (...)

Stylique culinaire 2005/2006. Présentation

Cet atelier expérimental a été proposé dans le cadre des ateliers artistiques et culturels de (...)