Préparation "Grillée" - Module 3 "Les préparer et les (...)

À propos de Poissons, Coquillages et Crustacés Le Collectif Poissons, Coquillages et Crustacés (...)

Préparation "snackée" - Module 3 "Les préparer et les (...)

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La sauce béchamel

Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE (...)

Les roux (blanc, blond, brun)

Un roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale plus ou moins coloré à feu (...)

Crémeux au citron

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Crème brûlée

Préparation à base de lait, de crème liquide 30% de matière grasse minimum, de jaunes d’œufs et de (...)

Le sucre filé (cages, nids)

Le sucre filé : Certains professionnels utilisent une recette différente : 0.500 kg de sucre, (...)

Crémeux, caramel beurre salé

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Découper un poulet pour le griller

Cette technique de découpage du poulet permet de le disposer à plat pour le griller.