Préparation "Grillée" - Module 3 "Les préparer et les cuisiner"

À propos de Poissons, Coquillages et Crustacés Le Collectif Poissons, Coquillages et Crustacés (…)

Préparation "snackée" - Module 3 "Les préparer et les cuisiner"

À propos de Poissons, Coquillages et Crustacés Le Collectif Poissons, Coquillages et Crustacés (…)

La sauce béchamel

Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE (…)

Les roux (blanc, blond, brun)

Un roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale plus ou moins coloré à (…)

Crémeux au citron

Le « crémeux » est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois (…)

Crème brûlée

Préparation à base de lait, de crème liquide 30% de matière grasse minimum, de jaunes d’œufs et (…)

Le sucre filé (cages, nids)

Le sucre filé : Certains professionnels utilisent une recette différente : 0.500 kg de sucre, (…)

Crémeux, caramel beurre salé

Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois (…)

Découper un poulet pour le griller

Cette technique de découpage du poulet permet de le disposer à plat pour le griller.