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Crema de base que generalmente se usa parta postres de fruta. Proporciones : - crema pastelera (...)
31 de mayo de 2013
![Logo Crema muselina](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-31_a_10.43.37.jpg)
La pasta para savarín debe dejarse leudar, es decir, dejar que las levaduras produzcan gas (...)
31 de mayo de 2013
![Logo Leudar y hornear savarines](IMG/jpg/pousser_cuire_savarins.jpg)
Crema pastelera con grenetina a la que se añade crema batida. La crema diplomática se utiliza (...)
31 de mayo de 2013
![Logo Crema diplomática](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-31_a_10.39.29.jpg)
Preparar petits fours con manga, también conocidos como (...)
Esta receta es sólo una base para hacer petits fours o sablés, después puede cambiar las formas, (...)
31 de mayo de 2013
![Logo Preparar petits fours con manga, también conocidos como sablés](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-31_a_09.36.43.jpg)
Pasta sablé: pasta de para hacer tartas, tartaletas y petit-fours dulces. Ingredientes para 8 (...)
31 de mayo de 2013
![Logo Pasta sablé, método inverso](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-31_a_09.27.45.jpg)
Preparación clásica que se sirve de numerosas técnicas de base para explotar un producto, el (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Conejo con champiñones](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.02.24.jpg)
Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo
La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_20.54.06.jpg)
Dedos de pulpa de papa – mezcla de base para papas duquesa– empanizados a la inglesa y (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Croquetas de papa](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.33.04.jpg)
Carré de cordero con persillade
La persillade es una mezcla aromática que se pega a un carré de cordero para rostizarlo primero y (...)
23 de mayo de 2013
![Logo Carré de cordero con persillade](IMG/jpg/carre_cordero_persillade_.jpg)