Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert)

Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée, ayant une (...)

Crème anglaise

Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être parfumée (...)

Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets)

Un crémeux est ni plus ni moins qu’une crème anglaise collée et parfumée. Il est très souvent (...)

Intervention du CNIEL en lycée professionnel

Une deuxième recette différente de celle de la vidéo ; Composition pour 6 personnes : (...)

Mousse chocolat sur base de pâte à bombe (pour entremets)

Mousse à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée, ayant une bonne tenue et (...)

Réaliser des guimauves (sans blancs d’oeufs)

La guimauve, ou pâte de guimauve est une confiserie. Elles ont une consistance spongieuse et (...)

Présentation de l’hôtel Okko

Présentation Cette vidéo a été réalisée à l’issue de la visite de l’hôtel OKKO de Grenoble par les (...)

Crème garniture mascarpone

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie. Le fromage a (...)

Ganache pour tarte au chocolat

La ganache est une préparation plus ou moins épaisse de chocolat servant à garnir des pâtisseries (...)