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Décorer un entremets. Pâte d’amandes décor
Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (…)
2 juin 2016
Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite (…)
2 juin 2016
Présentation Bertrand Chapel est professeur de Service et Commercialisation au lycée des métiers (…)
24 janvier 2016
Les usages du numérique avec l’UPPIA à Olivet
Sous la direction de Michel Lugnier, IGEN économie et gestion en charge de la filière (…)
8 janvier 2016
Mode opératoire pour réaliser une pâte à choux
Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)
7 janvier 2016
C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche. Le mascarpone (…)
7 décembre 2015
Ce film, réalisé en présence d’experts montre comment nettoyer et désinfecter correctement une (…)
19 novembre 2015
Crème pâtissière à la trimoline et beurrée
Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. Recette de crème pâtissière beurrée (…)
1er octobre 2015
C’est avec un très grand plaisir que nous avons accueilli dans les locaux du lycée Jean-Rose de (…)
11 septembre 2015