Crema muselina

Crema de base que generalmente se usa parta postres de fruta. Proporciones : - crema pastelera (...)

Leudar y hornear savarines

La pasta para savarín debe dejarse leudar, es decir, dejar que las levaduras produzcan gas (...)

Crema diplomática

Crema pastelera con grenetina a la que se añade crema batida. La crema diplomática se utiliza (...)

Preparar petits fours con manga, también conocidos como (...)

Esta receta es sólo una base para hacer petits fours o sablés, después puede cambiar las formas, (...)

Pasta sablé, método inverso

Pasta sablé: pasta de para hacer tartas, tartaletas y petit-fours dulces. Ingredientes para 8 (...)

Conejo con champiñones

Preparación clásica que se sirve de numerosas técnicas de base para explotar un producto, el (...)

Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo

La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas (...)

Croquetas de papa

Dedos de pulpa de papa – mezcla de base para papas duquesa– empanizados a la inglesa y (...)

Carré de cordero con persillade

La persillade es una mezcla aromática que se pega a un carré de cordero para rostizarlo primero y (...)