Salsa béchamel
En espagnol Toutes actions Indifférent Tous niveaux Tous produits
jeudi 3 janvier 2013, par
Toutes les versions de cette vidéo : [English] [Español] [français]
Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. La salsa béchamel forma parte de estas bases, es una preparación indispensable de la cocina clásica francesa.
| Ingredientes | Unidades | Cantidades |
|---|---|---|
| Leche | litro | 1 |
| Mantequilla | gr | 50 a 100 |
| Sal fina | al gusto | al gusto |
| Pimienta blanca o pimienta de Cayena | al gusto | al gusto |
| Nuez moscada | al gusto | al gusto |
Las salsas deben seguir las mismas recomendaciones que los fondos, es decir :
- Conservarse a 63º C hasta el momento de su uso
- Enfriarse rápidamente en una célula y registrar las temperaturas : de 63º C a 10º C, en menos de dos horas. Conservarse a 3º C no más de 72 hrs.