Réaliser des décors ondulés
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jeudi 2 décembre 2010, par
Les décors ondulés sont réalisés avec du chocolat tempéré qui est cristallisé puis durci sur un support souple en rhodoïd. Ces décors sont utilisés pour des entremets, pour décorer des assiettes, des petites pièces de pâtisserie, ...
Christian Bitsch est professeur de pâtisserie et présente cette technique.