Désosser une caille Durée : 9 mn 34 s

Désosser une caille

Publié le : vendredi 27 novembre 2009

Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Le désossage d’une caille permet de la farcir pour lui redonner sa forme première. Cuite entière, elle rentrera dans la composition de menus festifs.