Fumet de pescado

Fumet de pescado Líquido de mucho sabor y aroma que se prepara con espinas y recortes de (...)

Fumet de pescado en pasta

Fumet en pasta que se debe conservar a temperatura ambiente. Se prepara con jugos de cocción (...)

Fumet de pescado deshidratado

Fumet preparado con jugos de cocción concentrados y guarniciones aromáticas. Contiene (...)

Salsa de vino blanco por reducción

Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (...)

Salsa de vino blanco para glasear

Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (...)

Preparar una salsa americana

La salsa americana es la más conocida de las salsa a base de crustáceos. Se hace con nécoras (...)

Velouté

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)

Fondo de cocción en cacerola

Este fondo se prepara después de cocer una carne, por esto se llama fondo de cocción en cacerola. (...)

Preparar un jugo de asado

Una carne rostizada debe acompañarse siempre con jugo de asado. La cocina clásica dicta que el (...)