Crème au beurre (au sucre cuit)
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Expert Toutes actions Indifférent Tous niveaux
dimanche 7 juin 2009, par
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Appareil riche, onctueux et parfumé, la crème au beurre est utilisée pour masquer, garnir, décorer des entremets ou des pièces de pâtisserie (Paris-Brest, Moka, Religieuse, ...).
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|
| Sucre semoule | Kg | 0,200 |
| Eau | Kg | 0,065 |
| Œuf | Pièce | 1 |
| Jaunes d’oeuf | Pièce | 3 |
| Beurre | Kg | 0,400 |
- Parfumer à volonté (Vanille, café, praliné, chocolat, ...).