Denrées d’origine végétale (destinées à être consommées crues)

Ce film, réalisé en présence d’experts montre comment désinfecter et traiter correctement en restauration des légumes et fruits destinés à être consommés crus.

Eau, chaleur et supports nutritifs de toutes natures : ces trois éléments présents dans chaque cuisine imposent de respecter des procédures d’hygiène définies, comprises et maîtrisées par tous les personnels.

La méthode HACCP responsabilise les acteurs présents en cuisine et dans des zones dites « alimentaires » ; les contrôles (auto-contrôles ou contrôles extérieurs) confirmeront le bien fondé d’un protocole ou l’infirmeront. Dans ce dernier cas, il faudra trouver ce qui dans le protocole de désinfection et de traitement n’a pas été correctement réalisé et qui a conduit à l’obtention de mauvais résultats.