Émincer

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dimanche 14 février 2010, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Décomposition de la technique « émincer ». Ce film montre avec toutes les précautions de sécurité une technique qui permet aux cuisiniers, pâtissiers, traiteurs, ... de couper des aliments en tranches fines à l’aide d’un couteau appelé un « éminceur ».

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