Façonner et pocher des quenelles

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vendredi 6 novembre 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Les quenelles de farce mousseline (ici de la volaille) sont façonnées à la cuillère et pochées dans un bouillon frémissant.

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