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Réaliser une pâte à pain simple sans pré-fermentation

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Réaliser des roses en pâte d’amande

Au lycée Camille-Claudel de Mantes la Ville le formateur en pâtisserie a organisé pour ses (...)

Pâte à frire « asiatique »

La pâte à frire dite « asiatique » doit son nom à son origine ; initialement, on utilisait de la (...)

Chausson aux pommes

Le chausson aux pommes existerait depuis le XVI° siècle, bien que son origine soit quelque peu (...)

Réaliser des Palmiers

Le palmier est une pâtisserie ou plutôt une viennoiserie à base de pâte feuilletée, en forme de (...)

Le pétrissage de la pâte à pain - L’apprêt

Yann Tabourel est PLP Boulangerie au lycée des métiers Pierre-Simon-de-Laplace, académie de Caen. (...)

Le pétrissage de la pâte à pain

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Le pétrissage de la pâte à pain - Formation et frasage

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