Preparar carne tártara

Video hecho por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, profesores en el programa de PLP Servicios (…)

Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta

Video realizado por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, PLP Servicios y Comercialización. Liceo (…)

Rostizar una carne roja, un contrafilete

Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción (…)

Deshuesar una espaldilla de cordero

Deshuesar una espaldilla de cordero. Retirar los huesos de una espaldilla de cordero o, como (…)

Crema muselina

Crema de base que generalmente se usa parta postres de fruta. Proporciones : - crema pastelera (…)

Crema diplomática

Crema pastelera con grenetina a la que se añade crema batida. La crema diplomática se utiliza (…)

Obtener trozos de rodaballo

Obtener trozos de rodaballo Cortar porciones de una pieza de rodaballo antes de cocerla, de (…)

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate Postre hecho con una mezcla de chocolate derretido, pasta para bomba y crema (…)

Merengue italiano

Merengue italiano: claras de huevo batidas con azúcar cocida a 118 -120 °C. Esta mezcla se usa (…)