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144 Vídeos en
Video hecho por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, profesores en el programa de PLP Servicios (…)
5 de septiembre de 2013
Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta
Video realizado por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, PLP Servicios y Comercialización. Liceo (…)
30 de mayo de 2013
Rostizar una carne roja, un contrafilete
Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción (…)
30 de mayo de 2013
Deshuesar una espaldilla de cordero
Deshuesar una espaldilla de cordero. Retirar los huesos de una espaldilla de cordero o, como (…)
16 de abril de 2011
Crema de base que generalmente se usa parta postres de fruta. Proporciones : - crema pastelera (…)
31 de mayo de 2013
Crema pastelera con grenetina a la que se añade crema batida. La crema diplomática se utiliza (…)
31 de mayo de 2013
Obtener trozos de rodaballo Cortar porciones de una pieza de rodaballo antes de cocerla, de (…)
8 de noviembre de 2013
Mousse de chocolate Postre hecho con una mezcla de chocolate derretido, pasta para bomba y crema (…)
8 de noviembre de 2013
Merengue italiano: claras de huevo batidas con azúcar cocida a 118 -120 °C. Esta mezcla se usa (…)
8 de noviembre de 2013