La fabrication du sucre de canne

Un reportage sur la fabrication du sucre de canne en Guadeloupe. Depuis la récolte dans les (…)

Découpe du melon pour une personne

Travail de découpe de fruits devant le client pendant le service.

Découpe de melon pour deux personnes

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe de la pomme

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe d’une tarte

Découpe d’une tarte pour six personnes devant le client.

Découper un disque de papier pour un récipient

Un disque de papier sulfurisé placé sur des aliments pendant une cuisson dans un récipient (…)

Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier (…)

Déglacer

Dissoudre les « sucs », les protéines collées au fond du récipient avec un liquide (du vin, un (…)

Dégorger

Placer des aliments (crus ou cuits) dans de l’eau courante froide pour éliminer des impuretés.