La mirepoix

cubes de légumes d’un centimètre d’arête environ. La mirepoix est utilisée en garniture (…)

Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. (…)

Hervé This est physico-chimiste à l’INRA, responsable de l’équipe INRA de gastronomie (…)

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Technique du lit à blanc

Les étudiants de la classe de première année de Brevet de Technicien Supérieur Responsable de (…)

Monder des tomates

Monder : enlever la peau d’un fruit ou d’un légume. On peut procéder avec un épluche légumes, (…)

« Une formation à la cuisine moléculaire » Hervé This

Interview d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Hervé This travaille pour (…)

« La cuisine moléculaire est née comment ? » Hervé This

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« La cuisine : d’abord de la connaissance » Hervé This

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Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yve

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