Salsa de vino blanco por reducción

Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (...)

Fumet de pescado

Fumet de pescado Líquido de mucho sabor y aroma que se prepara con espinas y recortes de (...)

Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo (...)

Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé. Limpiar un lenguado y despegar (...)

Obtener filetes de lenguado

Obtener filetes de lenguado. Sacar los cuatro filetes de un lenguado y desechar la espina (...)

Preparar un caldo corto para pescados grandes

Preparar un caldo corto para pescados grandes. Esta preparación aromática servirá posteriormente (...)

Rodajas gruesas de pescado o postas

Rodajas gruesas o postas. Una posta es una rebanada bastante gruesa de un pescado (...)

Limpiar un lenguado

Retirar las aletas, piel y lavar un lenguado para sacar los filetes.

Limpiar mejillones

Operaciones indispensables antes de consumir mejillones.

Filetes de lenguado estilo bonne femme

Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (...)