Poissons - coquillages - crustacés
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Salsa de vino blanco por reducción
Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa de vino blanco por reducción](IMG/jpg/902_salsa_vino_blanco_reduccion_es.jpg)
Fumet de pescado Líquido de mucho sabor y aroma que se prepara con espinas y recortes de (...)
20 de diciembre de 2012
![Logo Fumet de pescado](IMG/jpg/fumet.jpg)
Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo (...)
Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé. Limpiar un lenguado y despegar (...)
18 de abril de 2011
![Logo Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé](IMG/jpg/sole_soufflee.jpg)
Obtener filetes de lenguado. Sacar los cuatro filetes de un lenguado y desechar la espina (...)
18 de abril de 2011
![Logo Obtener filetes de lenguado](IMG/jpg/lever_filets_sole.jpg)
Preparar un caldo corto para pescados grandes
Preparar un caldo corto para pescados grandes. Esta preparación aromática servirá posteriormente (...)
17 de abril de 2011
![Logo Preparar un caldo corto para pescados grandes](IMG/jpg/court_bouillon.jpg)
Rodajas gruesas de pescado o postas
Rodajas gruesas o postas. Una posta es una rebanada bastante gruesa de un pescado (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Rodajas gruesas de pescado o postas](IMG/jpg/0286-2.jpg)
Retirar las aletas, piel y lavar un lenguado para sacar los filetes.
15 de febrero de 2011
![Logo Limpiar un lenguado](IMG/jpg/0104-2.jpg)
![Logo Limpiar mejillones](IMG/jpg/476-2.jpg)
Filetes de lenguado estilo bonne femme
Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (...)
14 de febrero de 2011
![Logo Filetes de lenguado estilo bonne femme](IMG/jpg/0160-2.jpg)