Canneler des agrumes

À l’aide d’un couteau à canneler ou « canneleur » pratiquer des stries décoratives dans la peau des (...)

Tailler en brunoise

Parer puis tailler un aliment en petits cubes réguliers de 2 mm d’arête. La brunoise est une base (...)

Ciseler un oignon

Couper un oignon en petits cubes réguliers de 2 mm d’arête. L’oignon ciselé est utilisé en (...)

La mirepoix

cubes de légumes d’un centimètre d’arête environ. La mirepoix est utilisée en garniture aromatique (...)

Monder des tomates

Monder : enlever la peau d’un fruit ou d’un légume. On peut procéder avec un épluche légumes, frire (...)

Organiser le poste de travail : éplucher et laver des légumes (...)

Enlever les parties non comestibles des fruits et légumes à l’aide de couteaux ou épluche-légumes, (...)

Glacer des petits légumes

cuire des légumes tournés à couvert avec un peu d’eau, sel, sucre et beurre ; en fin de cuisson, (...)

Organiser le poste de travail pour tailler des légumes

Disposer les outils et matériels nécessaires pour tailler les légumes de façon logique et éviter au (...)

Pocher -blanquette de veau-

Pocher : cuire dans un liquide ; suivant les types d’aliments, la cuisson peut-être marquée à (...)