Tourner des petits légumes

Tourner : réaliser sept facettes sur un légume afin de lui donner une forme régulière et oblongue.

Glacer des petits légumes à blanc

Glacer à blanc : cuire des légumes mouillés à hauteur d’eau, avec beurre, sel et sucre ; après (…)

Ciseler de l’échalote

Ciseler : tailler à l’aide d’un couteau fin, couteau d’office ou à filet de sole, des cubes (…)

Suer des légumes taillés

Suer : cuire doucement à découvert avec un peu de matière grasse