Bresear lechugas

Lechugas blanqueadas u horneadas en una olla con tapa. Debe usarse una guarnición aromática y (...)

Crema muselina ligera o crema París-Brest

La crema muselina ligera se usa para rellenar pasteles, por ejemplo los París-Brest. Está (...)

Preparar una salsa americana

La salsa americana es la más conocida de las salsa a base de crustáceos. Se hace con nécoras (...)

Salsa de vino blanco para glasear

Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (...)

Salsa de vino blanco por reducción

Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (...)

Trinchar un pollo para asar

Trinchar un pollo para asar. Esta técnica de trinchado, le ayudará a asarlo (...)

Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo (...)

Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé. Limpiar un lenguado y despegar (...)

Obtener filetes de lenguado

Obtener filetes de lenguado. Sacar los cuatro filetes de un lenguado y desechar la espina (...)

Preparar un ave para asarla en forma de sapo

Preparar un ave para asarla en forma de sapo. Antigua técnica de preparación que se usa con aves (...)