Salsa Mornay

A partir de las salsas de base, añadiendo o retirando ingredientes, se obtienen las salsas (...)

Salsa béchamel

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)

Salsa de vino blanco para glasear

Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (...)

Velouté

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)

Fondo oscuro ligado

Fondo oscuro no ligado, reducido y de mucho sabor; se liga con un roux oscuro. (...)

Salsa de vino blanco por reducción

Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (...)

Ligar verdura con mantequilla

Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)

Roux oscuro

Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)

Roux rubio

Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)