La prise de commande. Film 1/3

Sonia Cart et Sébastien Ossent sont PLP Services et Commercialisation au lycée polyvalent (...)

"Miroir" de vin rouge

Réduction à sec de vin rouge coloré et fort en tanin. La consistance doit être sirupeuse. Attention (...)

Sauce "Genevoise" ou sauce de poisson à base de vin (...)

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pochés à court mouillement ». Lors de cette (...)

Trophée Mumm 2011. Témoignages

Le concours « Trophée Mumm » est ouvert aux élèves de « Mention Complémentaire Sommellerie » et de « (...)

Glacer des choux et des éclairs

Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (...)

Glacer et marbrer un mille-feuille

Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (...)

Réaliser un cornet

Le cornet sert surtout en pâtisserie à écrire et décorer.

Mettre au point du fondant

Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (...)

Trophée Mumm. Présentation

En 2012, le Trophée Mumm fêtera sa dixième édition. Ce concours prestigieux est destiné aux élèves (...)