Réaliser une pâte à crumble

Cette pâte est la base des « crumbles », pâtisseries traditionnelles britanniques créées durant la (...)

Petits fours à la poche

Ces petits fours ou petits sablés constituent une base. On peut jouer avec les formes, les (...)

Pocher des œufs

Cuire des œufs hors coquille dans un liquide chaud.

Poêler des jambonnettes

Poêler des jambonnettes : poêler un petite pièce c’est la cuire à couvert avec une garniture (...)

Pommes château

Pomme tournée de 6 cm de long dans une pomme de terre à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...). (...)

Pommes cocottes

La plus petite des pommes tournées avec 4 cm de long. Réalisée dans des pommes à chair ferme (...)

Pommes fondantes

La plus grosse des pommes tournées, mais avec une assise. Blanchie puis cuite au four dans du (...)

Roux blond

Procéder comme pour un roux blanc (tant pour tant beurre fondu et farine) et prolonger doucement (...)

Sauce Mornay

C’est à partir des sauces de bases que l’on obtient les sauces « DERIVEES » en ajoutant ou en (...)