Beurre - oeufs - fromages - crèmerie
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La beurre manié est un « tant pour tant » de beurre pommade et de farine mélangés et travaillés (...)
9 avril 2010
![Logo Beurre manié](IMG/jpg/510.jpg)
La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple. (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser des soles meunière](IMG/jpg/478.jpg)
Réaliser une crème mousseline légère
La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest. Elle (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser une crème mousseline légère](IMG/jpg/481.jpg)
Le Paris-Brest est un gâteau créé à l’occasion de la course cycliste éponyme. A l’origine, ce gâteau (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser un Paris-Brest](IMG/jpg/482.jpg)
Réaliser un court-bouillon au lait
Ce liquide aromatique est utilisé pour cuire des poissons ou des parties de poissons dont on (...)
12 février 2010
![Logo Réaliser un court-bouillon au lait](IMG/jpg/461.jpg)
Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée
Aspic : mets décoré dressé dans de la gelée.
11 février 2010
![Logo Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée](IMG/jpg/455.jpg)
Préparation de restaurant : le beurre suzette
Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (...)
27 décembre 2009
![Logo Préparation de restaurant : le beurre suzette](IMG/jpg/402_beurre_suzette.jpg)
Écaler un œuf : enlever la coquille et les membranes de l’œuf après cuisson. Rincer l’œuf écalé sous (...)
11 décembre 2009
![Logo Écaler un œuf](IMG/jpg/0340.jpg)
L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il entre (...)
11 décembre 2009
![Logo Œufs au plat](IMG/jpg/0341.jpg)