Écumer Durée : 14 s Écumer, par Laurent Nadiras Publié le : jeudi 25 juin 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Débutant Fonds - fumets - sauces Enlever l’écume en surface d’une cuisson à l’aide d’une écumoire que l’on rince dans un bahut rempli d’eau.
