Désosser une cuisse de volaille, de poulet Durée : 2 mn 4 s Désosser une cuisse de volaille, par Laurent Nadiras Publié le : mardi 9 juin 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Confirmé Tailler - tourner - découper Volailles - gibiers Éliminer l’os du haut de cuisse d’une cuisse de volaille manchonnée. Cette cuisse désossée pourra éventuellement être farcie en jambonnette ou cuite telle que (Poulet sauté Chasseur, par exemple).