Tourner des fonds d’artichauts Durée : 5 mn Tourner des fonds d’artichauts, par Laurent Nadiras Publié le : mercredi 15 juillet 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Expert Tailler - tourner - découper Fruits - légumes Toutes les versions de cette vidéo : [Español] [français] Cette technique permet de conserver uniquement les fonds qui seront cuits dans un blanc. On tourne aussi les petits artichauts violets et on les cuit en cocotte.