Tourner des fonds d’artichauts Durée : 5 mn 

Tourner des fonds d’artichauts, par Laurent Nadiras
Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles
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Cette technique permet de conserver uniquement les fonds qui seront cuits dans un blanc. On tourne aussi les petits artichauts violets et on les cuit en cocotte.