Roux brun Durée : 28 s Roux brun, par Laurent Nadiras Publié le : dimanche 12 juillet 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Débutant Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Préparations salées - appareils Toutes les versions de cette vidéo : [Español] [français] Prolonger la cuisson du roux blond. La cuisson du roux brun doit être stoppée. Le roux brun est utilisé pour lier des fonds bruns clairs et des sauces brunes.